Predecir el sabor a partir de compuestos químicos es difícil, ya que las interacciones complejas entre los ingredientes y la psicología del gusto pueden generar percepciones sorprendentemente diferentes, incluso entre personas que prueban lo mismo. Por eso, elaborar una cerveza “buena” es tan difícil. Las grandes cervecerías seleccionan entre sus empleados a cientos de catadores […]
